谷好通コラム

2015年06月15日(月曜日)

6.15串カツとカレーうどんが特にうまかった。

昨日、小さな小料理屋に行きました。初めての店です。
若い大将が、真剣な表情で、
狭いカウンターの中の厨房で、料理を、恐ろしいスピードでテキパキと、
惚れ惚れするような手さばきで、
次から次へと造り上げていました。
お客様へのお愛想も、笑顔もなしです。
真剣な表情で、見事な包丁さばき、手さばき、身のこなしで、
次から次へと、料理を作っていきます。
どれも一皿400円位の値段がついた、
サラダとか、ホルモン焼きとか、生春巻きなどのお料理です。。

出来た料理をてきぱきとお客様に出す若い奥さんの背中には
生まれて何か月かの赤ちゃんがおぶさっています。

この二人、何の悲壮感もなく、
必死に頑張っているという感じでもなく、
真剣に仕事をテキパキこなして、むしろ仕事を真剣に楽しんでいるようです。
人生を真剣に生きているそのもののようです。

そして、肝心な”味”は、
高級な食材はないけど、どれも、いい味でした。
どれも、とてもおいしい味でした。
特にウスターソースをつけて食べる串カツと、私はカレーうどんが絶品でした。

帰る時「おいしかったっ。」と大将に声をかけると、
「ありがとうございます。」と、嬉しそうに一番の笑顔を見せてくれました。
二人でずいぶん食べて、飲んで、4,300円は安すぎます。
たぶん何か事情があってそんな値段にしているのでしょうか。

その全力の働きぶりに、
30年前の我が身を写し、
おいしい串カツを食べながら、思わず涙が出てきてしまいました。
涙ぐみながら串カツを食っている私を見て、大将は変な奴と思ったに違いありません。

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2015年06月15日(月曜日)

6.15.テキパキした動きと、ジタバタの動きの違い

昨日、まず岐阜県に行ってから三重に行って、
桑名、芸濃、河芸の候補物件を視察してから
キーパーLABO津店に行きました。
その津店で驚いたのは、この店の能力が高いことです。
田中店長と小嶋チーフは、経験もあって、さすがだと思ったのですが、
今年大学卒業で、三月からアルバイトで店舗に入っている女子、中村さんが、
とても新人とは思えぬ動きで、
怒涛のごとくテキパキと、仕事をこなしているのです。
新人にありがちな、
焦る気持ちが先に立ち、
余分な動きがいちいち入って、
ジタバタしているばかりで、
ちっとも仕事がはかどっていないドタバタ仕事とはまるで違います。

テキパキ仕事とは、
体と手に余分な力が入らず、余分な動きも入らず、
体や手の動きの速度そのものはそれほど速い訳ではありませんが、
結果として、最良の仕上がりが、最速の時間で仕事が終わります。

ジタバタ仕事とは、
体や手を、速いスピードで動かすことに気を取られて、
余分な力が入り、しなくてもいい余計な動きが入って、
ジタバタするばかりで、
結果として、ぜんぜん良くない仕上がりで、無駄に時間がかかります。

テキパキ仕事とジタバタ仕事は、
同じように思えますが、やることと結果が違うのです。