昨日、「落ちるべくして落ちる店」として、
店がだらしなくて食べ物がうまくなく、
でも、ご主人夫妻の感じは良い古い喫茶店のことを書きました。
こういう店は喫茶店に限らず
落ちるべくして落ちていくものだとも書きました。

でも、そう書いてから、
色々と考えました。
あれではあの店はどんどんお客様が来なくなって、
売上も落ち、繁栄することなく寂れていくことでしょう。
でも、あの60才前後の初老のご夫婦は、幸せなのかもしれません。
昨日見たあのご夫婦の表情は、忙しく充実した顔をしていました。

繁栄は、人によって基準が変わります。
1万円も稼げれば嬉しい人もいれば、
1億円ぼろ儲けしても嬉しくない人もいるでしょう。
ウルグアイの元大統領、ホセ・ムヒカが言っていました。
「人間は人や動物によって幸せになれるが、お金や物では幸せになれない。」
本当にその通りだと思います。

お客様の都合ではなく、
自分の都合に合わせて、
自分の好きなように店をやれば、
お客様は減って、店は繁栄せず、寂れ、落ちていくでしょうが、
店が自分の所有であれば、家賃も要らず、
自分達夫婦だけで店を運営すれば、払うべき人件費も要らず、
少ないお客様で、少ない収入であっても
自分の好みで自分の気分のままに、
それでも来てくれる馴染みの客だけ相手にして店をやって生きていくのは、
それはそれで幸せなのでしょう。

逆に、お客様のことばかりを考え、
お客様の都合に合わせて、お店づくりをして、
お客様が喜んでくれることをだいいちにして美味しい料理を作り、
一生懸命がんばっていると、
お客様がだんだん増えて、目が回るほど忙しくなって、
それでもがんばっていると
2号店、3号店とビジネスが拡大して、人が増え、
価値観の違う人たちを根気よくつきあって、ある時はねじ伏せて、
際限なく拡大して行くビジネスに気が狂うほど忙しく、
休みもなく使った体はボロボロになり、調子の悪い体をダマシダマシ使って、
終わりの無い繁栄と達成を追い続け、。
いつの間にか何百店ものチェーン店が出来て、
しかしある時、パタリと倒れて、
言い残すこともなく死んで終わるのかもしれない。
そんなサクセスストーリーと、どちらがいいのか。

その人の価値感と人生感に寄るのでしょうが、
その価値感が現代は多種多様になっていて、
必ずしも、繁栄を追求する働き方に価値を見出している人ばかりでもないので、
だから、繁栄を追求するような価値観を善しとして、
自分優先の生き方を”落ちる”と決めつけてはいけないのでしょう。

人は、幸せの尺度を他人に決められることはないのですから。

今日の午前中、珍しく事務所に誰もいなくて、
スタジオに行ったら三人のスタッフがいたので、
デザイナーのデスクを借りてひと仕事をしていたら、
座り心地が良すぎて、
仕事が終わってから一時間余り居眠りをしてしまいました。
そのあと、三人を誘って昼ご飯を食べに行ったのですが、
誰かが行こうと言った定食屋に行く道の途中で、
ずっと昔からあったはずなのに、
初めて気付いたものすごく地味な喫茶店に興味が湧いて、
たぶん失敗だろうと思いながらも、なぜ、こんなに地味なのか、
なぜ、こんなに繁盛していないのか。
なぜ、どこが、あまりにもダメなのか、かえって興味が湧いて、
三人と一緒に入って見ました。

何十年か前までは、これが普通の喫茶店だったのでしょう。
四人掛けとしてはギリギリの大きさのテーブルとベンチシートは、
四人が揃って食事をするにはギリギリすぎて落ち着きません。
テーブルは十卓ぐらいありますが、
半数のテーブルとカウンターには、
食器や何かのビンなどが並べられていて客が使える状態ではなく、
不潔ではないのですが超雑然です。

私はカレーと赤だしを注文し、
三人は三人ともハンバーグ定食を注文しました。
カウンターの中では60歳前後のご主人が、忙しそうに何かを造っていますが、
客は、私達四人と、一人と、もう二人の三組であり、いわゆるガラガラです。

ご主人は忙しそうに働いているのですが、
ちっとも仕事がはかどっていない感じです。
例えば、カウンターの上に定食のどんぶりに飯をよそって並べるのに、
1杯について二十数秒かかっていました。(思わず計ってしまった。)
ご飯をドンブリに入れるだけで1杯につき二十数秒は芸術的な遅さです。
動作がのろいのではなく、
どんぶり入れた飯をしゃもじで十回くらいなでたりして、
いちいち余計な事をして、一つの動作がすさまじく遅くなっています。

最初の私のカレーが出るまでには20分近くかかりました。
明らかにレトルトの温めるだけのカレーです。
それが冷めてしまっているのは、なぜだか不思議です。
温めてからわざわざ冷まして出したのでしょうか。
だから20分もかかったのでしょうか。
しかも甘口なのでしょうか、まったく辛くありません。
ウースターソースをかけ、こしょうを振っても辛くありません。
私が鈍いのかもしれませんが、味もほぼありません。

よく分らないカレーを私が食べ始めてしばらくしてから、
ハンバーグ定食が三つ出てきました。
もう30分近く経っています。

一目見て冷凍食品の製品を買ってきたと判るハンバーグですが、
ひとかけらだけもらって食べたのですが、
妙に後味が苦くて、
美味しくないというより、不思議な変な味で、不気味なハンバーグでした。
四人とも黙々と食べ、
たぶん三人は、私におごってもらうので無理して食べたのでしょうか。

食べ終わって、帰ろうかと立ち上がろうとしたら、
「定食のコーヒーが出ますが。」と言うので、
デザイナーの一條君が、
「まだ造ってないようでしたら、けっこうです。」
と言ったら、
「まだです。」というので、もう遅いので帰りました。

この喫茶店は、感じが悪くない、親切な良い感じの喫茶店でした。

ただ、自分はお客の席に多人数で座ってことがないので
席の狭さに気が付かず、
満席になることがないので、
余っている席のテーブルと座る人がいないカウンターは、
食器や、食材、飲み物のビンなどの置き場所になって、
でも、いつも置いてあると
自分達にはだらしないとは見えず、
それが普通の風景になっているだけでしょう。

いつも忙しくないので段取りが悪く、
無駄な手数が多く、
要領が悪いので、
自分で材料から造っていては料理が遅くなってしまうからなんでしょうか、
レトルトを使い、冷凍食品を使って、
でも、冷凍期間が長すぎるのでしょうか、変な味に変わっていて、
でも出す料理は自分では食べたことがないのか、その変な味に気付かず、
でも、60歳代のご夫婦は感じが良いので、文句を言う人もいず、
でも、私達のような少ない新しい客が、
また来たいとは思わない残念な店になっています。

当然、寂れた店になったのには、それなりの理由はあるのでしょう。
しかし、言えることは、
こうなっているのは、すべて自分たちの都合からです。
お店は、自分たちの都合ばかりを入れて行けば、じきに落ちて行きます。
ごく自然に自分達の都合を入れて行けば、
店というものは自然に落ちるべくして落ちていくのでしょうか。

こういう店は、喫茶店でなくてもよくあります。
落ちるべくして落ちていく店は、私たちの店でも、あります。

昨日今日はお天気が良い割には、
お客様の入りがそれほどではなく、どうしたのかなと思っていたら、
明日、土曜日からの予定がいっぱい入っていて、
鈴置常務の言い方で言えば「パツンパッン」なのだそうです。

先日、豊田店と高針店が前年同月同日比で180%以上なのを紹介しましたが、
もっとすごいのが、実は、LABO仙台長町店なのです。
今日、10月14日を終わったところで前年同月同日比が226%で、
すでに200万円近くあります。
LABOの二年目マジックですが、
一年目のお客様が確実にリピートしていただいた上に、
インターネット上の評判での口コミ、ご家族の口コミでの新規が積み重なって、
前年比2倍以上の売上げに積み上がっているようです。

リピートも口コミでの新規のご来店も、
高い技術によって実現された高い商品品質が作り出す成果です。
まだ、月の半分も過ぎていませんが、
明日、明後日の週末の予定が、
ぎっしりと入っているとのことなので、
月末まで行って少なくとも180%を下回ることはないでしょう。

商品品質の高さの威力は、想像以上に強く、
だから、日ごろから技術の向上に励み、
今日も、KeePer中央トレセンでは、
地方予選を経て技術コンテスト全国決勝戦を開催する大きな会社がありました。

広島での目的を終わって、
広島から福岡に向かって新幹線に乗っています。
広島での目的である新店候補の物件は微妙であった。
面した道路に信号待ちの車がたまるのはいいのだが、
細い路地の生活道路であり交通量が少なすぎます。
その路地にクロスしている道路は片側2車線で交通量も合格だが、
こちら側の道路からは、候補の土地に建てた店舗建物はほとんど見えない。
普通ならばNGなのだが、広島の余りの土地の無さを考えると、
ギリギリ合格点のようにも思える。
とはいっても、客観的に見てNGだろう。

新規店候補物件を”真剣に見てから”、たまたま12時を回っていたので、
ついでに、大福へお好み焼きを食べに行きました。

たまたまであり、あくまでもついでです。

ほんとうに、たまたまであり、ついでです。

今、新幹線の中。広島に向かっています。
広島で一軒の物件を見て可能性を検討します。
ここは真剣に新規店候補物件としての検討が目的です。

しかし、楽しみなのは
広島でちょうどお昼の時間になるので、
例の”大福”のお好み焼きを食べに行く予定になっています。
たまたま広島でお昼の時間になるので、大福に行くだけです。
お好み焼きが目的で広島に行くわけではありません。
お好み焼きは決して目的なのではなく、たまたま、楽しみだということです。

その後、福岡に行くのは、
3軒くらいの用意された物件を見て、検討、評価して
山本所長に、物件の見方をレクチャーするのが目的です。
福岡ではずいぶん以前から、
今より広いトレーニングセンターと営業所を兼ねたキーパーLABOを造ろうと、
大型の物件探しを指示していましたが、なかなか出て来ず、
先にキーパーLABO福岡春日店が開きました。
最初からやり直すつもりで、かからなくてはなりません。

物事には「目的」があって、
その目的がはっきりしていないと
目先のことしか見えなくなって、
ただ、やみくもに行動しているだけになってしまいます。
あるいは、
言われたことを、言われたからやるだけになってしまい、
目的が見えていないので、言われなくなると、それをやめてしまいます。
もちろん、いずれも目的が達せられることは永遠にありません。

人がその行動に目的を見出し、
その目的を達するために、目標を設定して、
するべき行動を見出すと、
もうその時点で、目的が達っせられたのと同じになります。
後はその行動を粛々と行動するだけですから。

さぁ今日は、二つの目的を持って、広島と福岡に行きましょう。
広島の新店舗のための物件の検討と、
山本所長の物件を検討し判断する力を着けるためのレクチャーです。

広島”大福”のお好み焼きは、ただの”ついで”です。