繁盛するラーメン屋を造りたいと思ったら、
いかに美味いラーメンを造って出せる様になるかが一番重要でしょう。
それがほぼすべてと言っても過言ではありません。

看板とか、店のデザインとか、
客寄せとしての工夫も要るかもしれませんが、
集客をして、
その客が、ラーメンを食べて”美味い”と思えば、
また何度も来て、来店客数の積み重ねになってくれて、
さらに、知り合いに「あそこのラーメンは美味いよ」と言って、
強力な集客のパワーを作りだしてくれます。

しかし、
いくら客寄せしても、その客が、
その店のラーメンを食べて”美味くない”と思えば、
もう来ないので、
いつまでたっても来店客数は積み重なってこないし、
知り合いに「あそこのラーメンは美味くないよ。」と、
自然発生的なネガティブキャンペーンが出て、
客寄せの効果が打ち消されるどころか、
客寄せした客にわざわざまずいラーメンを食べさせて、逆効果になります。

ラーメン屋さんは、なんといっても”味”です。
“味”という商品の”質”です。

店舗で”お客様の満足”という付加価値を造りだす「サービス業」では、
例えばそれがラーメン屋さんなら、
“味”という付加価値の”質”が、お客様の”数”を決定します。
それと同じように、サービス商品を扱うサービス業では、
商品の”質”が、”数”を決定するのです。

これはある意味、単純明快なことですが、
付加価値が最初から決まっている商品、
たとえばガソリンなどの燃料のように
どの店舗で買っても付加価値が決まっている製品を販売する商売では、
売れる”数”を決めるのは、
売り方であり、価格であり、
いかに客寄せをするかにかなりの比重がかかっています。
それは、商品の付加価値が最初から決まっているからです。

そういう商品を扱う”物販業”の人が、
店舗によって、作り出し得る付加価値が違うサービス商品を売るには、
どのように数を売るのかを考えるより前に、
高い“質”を作り上げる能力を店舗とスタッフに着けて、高める努力をすることが、
“数”を売っていくための、
ほとんど唯一の手段であることを理解するには、
たいへん違和感を持たれることが多いものです。

しかし、そのことをよく理解されて、
最近では、コーティングの技術コンテストを開催し、
会社全体の技術力を直接上げるだけでなく、
“競う”ことで、真剣に社員の方々の士気を高め、
“質”を会社の文化にまで高められる会社が増えてきました。
昨日も関東で一件ありました。

そして今日は、全国百数十の店舗から予選を勝ち上がってきた20人が集って、
全日本規模での技術コンテスト決勝戦を、
私どもの中央トレーニングセンターで行なった会社がありました。
付加価値の決まっている商品を仕入れて販売するビジネスに、
商品の付加価値を造り上げて販売し、
その質を認められれば、選ばれて、伸ばして行く異質のビジネスを加えるべく、
果敢に変身と進化を画しているということでしょう。
そんな積極的な仕事に私どもを使っていただけたことに深く感謝いたします。

年に一番の繁忙期である12月を控えた9月、10月、11月は、
平均的な売り上げの月であり、
平日は社員二人の営業が日常的であるので、
人員に余裕があることもあって
店舗所属のチーフクラスやシニアスタッフクラスが、
トレセンでの各種KeePer研修会に参加して、
営業インストラクターと同じような活動をしていました。
しかし、これが日常的になってきていて、
キーパーLABO店舗所属の人件費が一方的に上がり、
営業部門所属の人件費は上がらない妙な現象が起きてきていました。

キーパーLABOは、このところ新店が連続してオープンしていくので、
先行して人員を入社させているので、
常時、人員がオーバーになりがちであり、
「人が多すぎると店が腐る。」を避けるための調整の意味もあって、
キーパーLABOの管理職たちは、
営業部門への人員派遣をむしろ積極的に行ってきた経緯があります。

しかし、これが常態化すると、
経理的にはキーパーLABO所属の人件費が実際以上に計上されて、
逆に、営業部門が実際の人件費より少なく計上されて、
実体以上に収支が上がって見えるような現象が出て困っていました。

そこで、実態に沿った数字になるように、
キーパーLABO店舗と研修の両方に関っているスタッフの、
行動パターンを、一定にして、
土日の二日間はチーフとしてキーパーLABOに出勤して、
平日にはトレーニングセンターに出勤し、
休暇も平日に取るパターンの社員を営業所の所属として、
東西のキーパーLABOから十数人の所属変更をしました。
この人達に加えて、トレーニングセンターには、
今までのようにキーパーLABOからの研修応援もプラスして日常的に入ります。
これで一方的にキーパーLABOから研修に行くだけの以前の状態より
はるかに実態に合ったバランスになるはずです。

そこで、そんな土日LABO&平日トレセンの、
営業所所属の若いスタッフに聞いてみました。
「LABOと研修のどっちがいい？」

すると、若いスタッフが、
「そりゃあLABOですよ。研修ではムチャクチャ緊張するけど、
土日にLABOに行って、車がキレイになって嬉しそうなお客様の顔を見ると、
バンザイしたいくらい嬉しくて、ホッとします。」

先輩インストラクターが
「その喜びを、研修に来た方々にも感じていただけるようになったら、
それが、間接的ではあるけど、また大きな喜びになるんだよ。」

LABOからやってきた若いスタッフ
「へぇ～～。まだわかんないですね。」と、
若いスタッフは正直です。

そりゃあ、直接、お客様のお車をキレイにして、
喜んだ顔を直接見た方が、ダイレクトで楽しいでしょう。
でも、間接的であっても、その喜びを、
自分が技術研修させていただいた方が経験して、喜ばれることも、
じわ～～～～っとしていますが、感慨深いものがあって、いいものです。
一度それを経験すると、それに自分を賭けて生きたくなって、
大きなやりがいに成長していきます。私も経験してきました。

たまたま今日、
歯医者さんの帰りにLABO甚目寺店に立ち寄る機会がありました。
でも昨日と一昨日の土日でLABOはどこの店舗もかなりの忙しさだったので、
今日は、甚目寺店の山本店長は休んでいるだろうと思ったら、
いました。
いて、伊藤彰吾君と二人で店の作業を切り回していました。
今日の営業は二人だけで、
九月の途中から、平日はずっと二人で営業しているのだと言っていました。

9月は一年間の中の平均を少し下回る月です。
その上で、
LABO甚目寺店の九月の売上は、3,898,707円
小型店が多い西日本のキーパーLABO店舗としては平均的な売り上げです。
甚目寺店は新規開店してから10年以上を経ており、
少し店舗が老朽化の懸念もありますが、
地元での定評をいただいています。

それで
所属の社員は3人、
加えて土日には、インストラクターになった畑チーフ(社員)が入ります。
ベテランのアルバイトさんが2人いて、
9月の総労働時間(アルバイトも含む)は658時間で、
社員1人の平均残業時間が16.4時間で、休日出勤はゼロ。
これで、店舗全体の人時生産性が5,359円/人時で、
西日本既存店平均の人時生産性5,323円/人時と近似値です。

LABO甚目寺店に、
3月から、福岡営業所の所長であった山本信が店長になったのは、
もう一度、コーティングビジネスの運営と技術と接客を、
しっかりと学び直すためです。

9月の前年比は若干マイナスでしたが、
これは前年にペイントミストの特需があったからです。
目標としていた「予算」は無事達成しています。
平日は社員2人だけで営業することが当たり前で、
晴れた土日はフルキャストの6名で
30万円以上を上げることもあって、この月間実績になります。

月間の休み8日、サービス残業なし。
その上で、平月、平日の営業は社員2人だけ。
これで十分に、余裕を持って運営できると山本店長は言い、
「人が多すぎると、店が腐る。」とも言います。
すごいですね。
スパッと割り切って、いつも全力営業。

伊藤彰吾君と山本店長

LABO中川店に来たら、
大府店から出張の玉城シニアスタッフと、

河村流シニアスタッフ。
(※カメラがどうも”ジオラマモード”になっているようだ)

中央トレセンに帰ってきたら、
土日は甚目寺店の畑チーフがいました。

広島に行く時は、「大福」にお好み焼きを食べに行く楽しみがあります。
この大福のお好み焼きが、
広島のお好み焼きとして美味しいのかどうかは、
私は、ここでしか広島お好み焼きをほぼ食べたことがないので、わかりません。
ここでお好み焼きを食べ始めて多分15年以上になるでしょうか。
ニンニクパウダーをたっぷりかけたお好み焼きスペシャルが私の定番です。

今回は広島に泊まることが出来なかったので、
朝、名古屋から新幹線で広島に向かい、
午前11時15分広島駅着、
迎えの広島営業所のフィルダーで「大福」に直行。
私たちが到着とほぼ同時に食べるばかりにすでに焼き始めてあるお好みを、
午前11時30分から、食べる。
なんてウソみたいな段取りをしたと泉水君から聞いたのですが、
私は「そんな器用な事をあの”大福”がする訳がない。」と、
続けて「そんな事があったら富士山が爆発するぞ。」「天変地異だ。」と。
はなから大福を信用していません。

で、11時30分に”大福”に着いて、入ったら、
なんと、大福のオヤジさんが、8人分の8枚のお好み焼きを焼いていて、

椅子に座ったと同時に、
私の目の前に、お好みスペシャルが出されました。
信じられないような出来事です。

富士山が危ないか。

キーパーLABO新涯店は、福山市にあり、
コンスタントに売り上げ400万円以上を、三人の社員と、
フル勤務のアルバイトさん一人と、
土日のみ勤務のアルバイトさん一人で、
人時生産5,500円/人時で淡々と充実した運営をしてくれています。
小さな地方都市でも大都市と同じように一つのキーパーLABOの典型です。

真面目で信頼できるキーパーLABO新涯店のメンバー。
舘上チーフ、土肥店長、最近アルバイトさんから社員になった山下スタッフ。

この日みんなで食べた久しぶりの焼き肉は、
新涯店お勧めの焼肉屋さんで、清潔で素晴らしく美味しいお肉でした。

しかし次の日の朝7時30分、福山駅で、朝ご飯に駅弁を買おうと思ったら、
コンコースの駅弁とおみやげを売っている広く立派なコーナーは、
稼ぎ時の日曜日の朝というのに「朝9時から営業」とあり、
駅売店のお弁当も朝8時にしか来ないとありました。
高い家賃を払っていながら、こんな売る側都合の営業時間は、
民間の営業とは思えず、複雑な気持ちでした。
せっかく駅弁を楽しみにしていたのですが。
8時にしか来ない駅弁とは、初めてです。
だから、しかたなく、今日の朝ご飯はこれ。

しかし、福山駅の北側にある「福山城」は、
この時間からもう解放されていました。素晴らしくすがすがしい気分になります。

新幹線に乗って、
コーヒーを注文したら、
「お砂糖とミルクはお使いですか?」と聞かれたので、「はい」と答えると、
なんと、売り子さんが、ホットコーヒーに、
砂糖とミルクを入れてくれて、しかもよくかき回して、
「はい、どうぞ。」とくれたのです。
ホットコーヒーに砂糖とミルクを入れて、
丁寧にかき回してから出してくれる新幹線のコーヒーは初めてです。
新しいサービスなのでしょうか。
あのおねえさんのオリジナルサービスなんでしょうか。驚きました。

知識とか優れた考え方とは、
自分よりも優れた上の方の人から、
知識として上から下へ流れて来て、与えられ、学ぶもので、
だから
上からものを見たり、
上からものを言う人は、
何も学ぶことは出来ない。

学ぶべき知識は、
上から下へ流れてくるものであるから。
自分が
謙虚に、学ぶべき人より下手にいれば、
川の流れように上から流れてくる学ぶべき物事が得られ、学び、進化できる。
しかし、
自分が上にいて、
上からものを見て、上からものを言っていたのでは、
下から上に与えられるような知識はないので、
何も学ぶべきものが得られないので、自らはもう進化できない。

何かを目標にして、
上に上にと上がってきて、
一つの過程として、その目標に至った時、
ひょっとして、”てっぺん”に立ったと勘違いしてしまうと怖い。
持っていた目標が、
一つの過程にしか過ぎないと分っていれば、
そこからもっと上があるので、
上から与えられ、流れてくる知識を得て、もっと上を目指すことが出来るが、
もう“てっぺん”に立ったと勘違いすると、
てっぺんの周りは、下ばかりなので、
上を見ず、下ばかりを見て、指示を与え、能書きばかりを垂れるようになる。
上から来るはずの知識の存在に気が付かず、
だから、進化もせず、
そのてっぺんにいることだけを自らのアイデンティティーとして、
そこに立ち続け、周りの変化にも気が付かず、
時間の流れとともに古びていく。

ある目標を持って、その目標を目指して行くことは良い。
しかしその目標は、
もともと持っているはずの、
その人の生きる目的を達するための一通過点であり、
一つの過程でしかないことを見失うと、
その目標が、達すべき目的と勘違いすることがある。
ただの過程でしかない一つの目標を、
目的と勘違いした時、自分はてっぺんに立ったと勘違いして、
てっぺんの周りは下ばかりのはずなので、
上から下ばかりを見始める。
まだ登るべき上があるのに、登ろうともせず
上から流れてきて与えられるはずの新しい知識も得られず、止まる。
一度止まったら、時代において行かれるのは早い。

KeePerが昔に比べればはるかに有名になって、
所属する会社KeePer技研㈱が株式上場して、しかも本人が昇進でもしてしまったら、
勘違いして、
お山の大将になった気分なのか、
ちっぽけなお山のてっぺんから下へものを言い始める者がいないか、
そんな者がいっぱい出て、
この会社がいつの間にか、ちっぽけなお山の大将みたいな会社にならないか
そんなことが、今一番の心配です。

今、広島に向かって新幹線に乗っています。
広島営業所と福岡営業所の合同営業会議と久しぶりにLABO新涯店に行きます。

その新幹線の中から、今大人気の国宝姫路城が見えました。
その偉容と共に、キレイに改装されたとしても
根本は建設された昔のままの古い木造建築であることが魅力です。
そこで思い出したのは、
名古屋城の天守閣を木造に作り変えるというアイデアがあるそうです。
木造にすると姫路城のように何百万人という観光客が来て、
その経済効果で、何百億円という木造への建築費もペイして、
地元に大きな経済効果がもたらされるというものらしいと聞きました。
しかし、
姫路城⇒古い原形のまま⇒木造であって、
名古屋城⇒木造としても、
昔のままである姫路城とは意味が全く違うので、
単に木造で新築した名古屋城を見たいとは思いません。

「目的」と「目標」の違いほどの差があります。

シックイがまだ真っ白で、不自然に白い姫路城。
雪が降ったように見える。